Description
Situé au cœur du Languedoc, le Clos du Temple nait sur le terroir historique de Cabrières. Le terroir doit sa singularité à sa genèse géologique. Le contact entre le schiste, le calcaire, et le relief collinaire est à l’origine d’un réseau de circulation d’eaux souterraines complexes, favorisant une exceptionnelle alimentation hydrique naturelle du vignoble, et l’émergence d’une source d’eau d’une grande pureté.
Son altitude à 240 mètres combinée à son exposition Sud – Sud-Ouest, contribuent à l’élaboration d’un vin parfaitement équilibré, d’une grande fraicheur aromatique.
Les 8 hectares du vignoble du Clos du Temple sont constitués de 7 petites parcelles agrippées à flanc de colline, naturellement closes par le relief et la végétation.
Au Clos du Temple, nous avons décidé de cultiver la vigne en Biodynamie et d’utiliser le cheval et le mulet afin de favoriser la connexion entre le minéral, le végétal, l’animal et l’humain.
Vinification & élevage
La récolte manuelle en caissette se fait au lever du jour afin de bénéficier de l’abaissement thermique nocturne. Chaque parcelle est récoltée à
date optimale et vinifiée de façon séparée.
L’assemblage unique de 4 cépages rouges (GRENACHE, CINSAULT, SYRAH, MOURVÈDRE) et d’un cépage blanc (VIOGNIER) confère à ce rosé toute sa singularité.
Un équilibre parfait, ample, d’une grande longueur, portée par une belle fraîcheur. Le chai étant situé au cœur du vignoble, la durée de transport est minimale. Les meilleurs jus de coule sont ensuite sélectionnés.
Le pressurage à froid (5°C) préserve les arômes et la fraîcheur et évite la coloration du jus, en bloquant les pigments naturels (anthocyanes). Avant la fermentation à basse température, un débourbage de 24h à température contrôlée entre 8 et 10°C est réalisé sans apport de soufre.
L’élevage se fait en fûts de chêne français neufs (chêne de la forêt de Tronçais et de Jupilles), pendant 6 à 8 mois sur lies fines avec bâtonnage.
Les vins sont assemblés un jour fruit, selon le calendrier astral biodynamique, favorable à la dégustation
Notes de dégustation
Robe Rosé très pâle étincelant.
Nez : Notes d’abricot, pêche blanche, rose et poivre vert
Bouche : L’équilibre se révèle parfait, ample, d’une grande longueur, portée par une belle fraicheur et minéralité.
Accord Mets & Vins
Le Clos du Temple doit être servi et dégusté à 10°C. Idéal avec du homard ou des coquilles Saint Jacques.
- Vin bio certifié AB & biodynamie certifié Demeter. Ce vin est capable de vieillir de nombreuses années.
Avis
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