Description
C’est Antoine FOREST l’arrière grand père de Chloé BAYON qui fit l’acquisition de la propriété en 1933, puis les vignes n’ont plus été exploitées par la famille durant 2 générations.
Chloé a grandi à Nice, a fait des études de viticulture et d’oenologie et a décidé de reprendre ce domaine où règne l’âme de ses ancêtres et leur passion pour le vin.
Le domaine compte 2 ha de Mâcon Solutré-Pouilly.
Cette cuvée » Délice« est le fruit d’un assemblage de deux clones de Chardonnay qui lui confèrent une grande intensité aromatique.
Particularités de la cuvée Une partie de nos Mâcon Solutré-Pouilly furent plantés avec du « chardonnay » dont le clone est le n° 809 (muscaté). Nous arrivons ainsi à produire un Mâcon très aromatique
La vinification et l’élevage Vinification : Ramassage en bennes à double fond afin d’éviter toute macération durant le transport de la vendange. Pressoirs pneumatiques pour un plus grand respect de l’intégrité des baies. Débourbage de 24h et régulation thermiques afin de préserver tous les arômes. Fermentation malolactique naturelle. Elevage : 100% cuve sur lies durant 12 mois.
La vigne Région Viticole: Bourgogne Cépage : Chardonnay Culture : raisonnée Sol : argilo-calcaire
Les conseils de la viticultrice
A l’apéritif bien sûr, pour son charme et sa belle allure vive. Son caractère équilibré et frais lui permet de s’associer merveilleusement avec les mets à base de beurre persillé, mais aussi aux plats crémeux. Les poissons, les antipastis froids, les risottos tomberont tous sous son charme.
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