Description
Le Domaine Michel Juillot s’étend sur 31 hectares à travers la Côte Chalonnaise et la Côte de Beaune. Créé en 1928 à Mercurey, son vignoble est composé de 21 hectares de pinot noir.
Terroir : argilo-calcaire, colluvions de bas de pente calcaires variés roux, gris et rouge en surface.
Vinification : Vendanges manuelles – Sélection des raisons sur une table de tri – Éraflage 100% – Cuve ouverte – Cuvaison 20 jours Contrôle des températures – Levures naturelles – Peu interventionniste car avec une telle concentration, la structure vient naturellement et permet toute l’expression du terroir. Pressoir vertical.
Élevage : 18 mois en fût de chêne – 30% de fûts neufs – Fermentation malolactique totale.
Commentaires de dégustation : Allen Meadows : « Un nez frais teinté d’arômes de fruits généreusement saupoudré de notes de terre chaude. Il possède des saveurs aux proportions généreuses, riches et percutantes avec des tanins mûrs qui font de ce vin un très solide village. »
Accord mets / vin : galette de rougets barbet à la moëlle, feuilles d’épinards, fumet au Mercurey rouge.
Température de service : 16°C.
Potentiel de garde : 4 à 5 ans.
https://www.domaine-michel-juillot.fr/fr/le-domaine/)
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